「scalable」は「拡大縮小可能な」という意味。
コンピューター関連では、大規模な変更を加えることなく、処理の質的・量的変化に対応できること (このようなシステムは「スケーラブルなシステム」などと呼ばれる) を指してこう呼びます。
またベクタデータから、出力デバイスの解像度に合わせて文字イメージを作成することで、デバイスの表示能力を最大限に活かした文字表示を可能にするフォントは「スケーラブルフォント」と呼ばれます。